Mąka z ryżu kleistego (mepssalgaru)

Mąka z ryżu kleistego potocznie nazywana jest “słodką mąką” albo “glutinous flour”, chociaż wcale nie zawiera glutenu, ale jest bardzo kleista. W koreańskiej kuchni są jej dwa rodzaje: chapssalgaru (ang. sweet rice flour) w postaci proszku (łatwo dostępna w sklepach, także w Polsce) i mepssalgaru, którą uzyskujemy poprzez zmielenie namoczonych ziaren ryżu kleistego (do sushi). Ma ona granulowatą konsystencję i jest przechowywana w stanie zamrożonym, żeby zachować swoją wilgotność. Tutaj gdzie mieszkam, trudno ją znaleźć w sklepie. Natomiast ryż do sushi jest łatwo dostępny, więc przygotowuję tę mąkę sama. Nie jest to skomplikowane, może jest tylko troszkę dużo mielenia 😉 , ale za to „wypieki” z tej mąki są przepyszne i absolutnie warte spędzonego czasu na jej zrobienie! Polecam wypróbować 🙂

mąka z ryżu

Składniki (na 4 szklanki mąki):
  • 2 szklanki ryżu do sushi
Wykonanie:

Ryż przesypujemy do większego naczynia i dokładnie myjemy w zimnej wodzie nacierając ryż między palcami. Przepłukujemy, odcedzamy i kilkakrotnie powtarzamy tę czynność aż woda będzie czysta – to oznacza, że pozbyliśmy się wszystkich zanieczyszczeń.

Czysty ryż zalewamy zimną wodą i odstawiamy do namoczenia na około 12 godzin. Ja zwykle zostawiam na noc.

Po upływie tego czasu odcedzamy ryż, najlepiej na sitku, żeby nie był wodnisty.

Edit: Innymi słowy, niewielką porcję namoczonego i odcedzonego ryżu wsypujemy na sitko i dociskając łyżką pozbywamy się nadmiaru wody. Ryż będzie wilgotny i tak ma być! 🙂

Wrzucamy ryż do młynka albo blendera (ja używam takiego mniejszego blendera do smoothies) i mielimy ryż na mąkę.

I teraz kluczowy krok – zmielony ryż przesiewamy przez sito. Wszelkie kawałki ryżu, które nie przeszły pomyślnie przez oczka sitka wsypujemy z powrotem do blendera i miksujemy aż będą na tyle drobne, żeby to się udało.

mąka z ryżu

Podsumowując:

w procesie mielenia ryżu na mąkę potrzebujemy taki zestaw jak na poniższym zdjęciu: odciśnięty z wody ryż (biała miska), który wrzucamy do blendera (widoczny na zdjęciu jego kawałek w kolorze stali) i miksujemy. Zawartość blendera przesiewamy przez (żółte) sitko do metalowej miski. To co nie przeszło przez sitko wsypujemy z powrotem do blendera, dodajemy więcej ryżu z białej miski i miksujemy. Powtarzamy proces aż skończy się nam ryż 🙂 Zawartość srebrnej miski to nasz produkt końcowy! 🙂

Gotową mąkę można użyć od razu albo przesypać do plastikowych woreczków i zamrozić do późniejszego użycia.

mąka z ryżu

Chapssalgaru używa się do ryżowych ciasteczek (ang. rice cakes) albo mochi – przepis na kokosowe mochi tutaj, a mepssalgaru (mąkę z namoczonych ziaren ryżu kleistego) wykorzystuje się do przyrządzania deserów (np. koreańskie ryżowe kopytka) czy klusek.

Smacznego!

*Przepis na podstawie tego.

•   Spodobał Ci się ten przepis? To podaj go dalej! 
•   Będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w formie komentarza :)
•   Obserwuj mnie na Facebooku LamaridaBlog
•   Śledź mnie na Instagramie lamaridapl
•   Dziękuję i pozdrawiam! :)

PS Jeśli ten przepis Ci się spodobał, to zachęcam do wsparcia leczenia i rehabilitacji mojej nieuleczalnie córeczki Emmusi poprzez wpłatę darowizny na jej subkonto w fundacji https://dzieciom.pl/podopieczni/27709 lub przekazanie jej 1,5% podatku. Będę bardzo wdzięczna. Każda złotówka się liczy! Dziękuję <3

14 komentarzy do “Mąka z ryżu kleistego (mepssalgaru)”

    1. Nie, to nie jest to samo. Zwykła mąka ryżowa jest ze zmielonych suchych ziaren, a ta w tym przepisie jest z namoczonych, lekko sfermentowanych. Ja robię hurtowe ilości i mrożę tą mąkę na później 🙂

  1. Witam! Z racji tego, że faktycznie mąka nie jest dostępna, chciałam dopytać. Czy nada się taki zwykły ryż do sushi (okrągło ziarnisty) dostępny w biedronce, Lidlu itd? Pozdrawiam!

    1. Witam, tak, zwykły ryż do sushi jak najbardziej się nadaje. Ja tez takiego używam. Proszę dać znać, jak wyszła mąka i kluseczki (chyba w tym celu potrzebna ta mąka?) Pozdrawiam 🙂

  2. Czy mąka nie będzie trochę wilgotna po zblendowaniu? Trzeba ją później jakoś wysuszyć? Widziałam inny przepis, w którym trzeba to zrobić więc wolę zapytać 🙂

    1. Mąka będzie trochę wilgotna (piszę o tym w przepisie), ale to nie przeszkadza, bo ja mąkę mrożę. Jeśli ktoś chciałby przechowywać mąkę inaczej, to pewnie warto byłoby ją wysuszyć. Mrożenie jest wygodne, bo można od razu przygotowywać danie z tej mąki zaraz po wyciągnięciu z lodówki, tak jak piszę w tym przepisie: https://lamarida.pl/2017/09/02/koreanskie-kopytka-ryzowe-garaetteok-wersja-na-slodko/

      Życzę powodzenia i smacznego 🙂

  3. Czy skoro można z tej mąki zrobić mochi to nada się ona też do dango? (nie jestem jeszcze do końca obeznany w tym temacie)

    1. Z tego, co wiem, to do dango tradycyjnie używa się trzech rodzajów mąki, ale można wypróbować ze zwykłej ryżowej i glutinous rice flour.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *