Gambo – nowoorleański gulasz w wersji roślinnej

Gambo to kolejna, obok jambalayi, potrawa wprowadzona do jadłospisu mojej rodziny dzięki przyjaciołom z Luizjany. Oczywiście w oryginale jest ona mocno nieroślinna, ale nie jest trudno ją zweganizować 🙂 Kluczem do przyrządzenia gambo jest zasmażka złożona z mąki podsmażonej na oleju. Do tego dużo warzyw, przyprawy, roślinne kiełbaski i gotowe 🙂 Bardzo sycące danie podawane zwykle z ryżem. W sam raz na obiad lub ciepły lunch do pracy. I wiem z autopsji, że także goście na rodzinnej imprezie będą nim zachwyceni. Polecam! 🙂

Składniki:
  • 1 duża cebula
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 papryka słodka
  • 1 duża cukinia (około 300-350 g)
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 dużych białych pieczarek
  • 4 kiełbaski sojowe (250 g)
  • 3 1/2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
  • 1 łyżka wędzonej papryki słodkiej w proszku
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • płatki chilli według uznania (opcjonalnie)

Zasmażka:

  • 2 łyżki oleju
  • 3 łyżki mąki ryżowej lub pszennej
Wykonanie:

Warzywa obieramy; cebulę, paprykę i cukinię kroimy w kostkę. Czosnek drobno siekamy, pieczarki kroimy w plasterki, a selera naciowego kroimy w półcentymetrowe talarki.

W garnku rozgrzewamy olej. Czy jest odpowiednio gorący sprawdzamy sypiąc maleńką szczyptą mąki – jeśli zobaczymy bąbelki to znaczy, że temperatura jest odpowiednia. Wówczas, dosypujemy mąkę, ale UWAGA: po jednej łyżce. Po wsypaniu pierwszej dokładnie mieszamy aż będzie jednolita. Następnie, dodajemy drugą i mieszamy, a potem kolejną i znowu mieszamy. W czasie gotowania całość będzie zmieniać kolor na coraz bardziej brązowy. Im bardziej intensywny kolor, tym głębsze w smaku gambo.

Gdy uzyskamy preferowany odcień brązu (my lubimy ciemny 🙂 ), ostrożnie dolewamy wodę i wsypujemy przyprawy i mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem przez około 10 minut.

Następnie dodajemy pokrojone warzywa i gotujemy pod przykryciem jeszcze przez około 15-20 minut.

Na końcu wrzucamy pokrojone parówki sojowe lub kiełbaski i gotujemy jeszcze przez 5 minut. I gambo gotowe! 🙂

Podajemy na gorąco z ryżem. Dla smakoszy ostrzejszych smaków polecam posypać gambo płatkami chilli.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *