Cykoria z bakłażanem na ostro

Być może niektórzy wzbogacają bakłażanami swój ogród na wiosnę, a ja wzbogacam nim nasze domowe menu 🙂 Bardzo lubimy połączenie bakłażana z goryczkowatą w smaku cykorią w ostrym pomidorowym sosie. Najchętniej spożywamy je z ryżem, a serwujemy zarówno na lunch, jak i na obiad. Polecam!

cykoria baklazan

Składniki:

  • 1 niewielki bakłażan
  • 2 cykorie
  • 1 niewielka cebula
  • 2 ząbki czosnku (lub 1 łyżeczka domowej pasty czosnkowej)
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego lub krojonych pomidorów z puszki
  • 3 szklanki wody
  • 1/2 szklanki kukurydzy (może być więcej)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej kokosowy (lub inny) do smażenia

Wykonanie:

Bakłażana obieramy ze skórki, przekrawamy na połowę, a następnie wzdłuż i kroimy na niezbyt grube plastry. Z cykorii wykrawamy głąby i usuwamy brzydkie zewnętrzne liście. Następnie, palcami rozdzielamy na pojedyncze liście i kroimy w niewielkie paski. Obieramy również czosnek i cebulę; czosnek drobno siekamy, a cebulę kroimy w wiórka.

Do rozgrzanego na patelni oleju dodajemy pokrojonego bakłażana, delikatnie solimy i pieprzymy i smażymy aż do zarumienienia się plastrów z obu stron. Następnie, odkładamy na talerz, a na patelnię dajemy kilka kropel oleju, cebulę i czosnek i lekko je blanszujemy. Gdy już zmiękną dodajemy cykorię i smażymy przez kilka minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy do tego usmażone wcześniej bakłażany oraz odcedzoną kukurydzę i zalewamy przecierem pomidorowym dokładnie wymieszanym z wodą, kminem i curry. Całość zagotowujemy przez kilka minut na wolnym ogniu. Na końcu doprawiamy dodajemy solą i pieprzem do smaku.

Podajemy z ryżem. W wersji “na wynos” do pojemników przekładamy ryż i zalewamy tak przygotowanym sosem i pyszny lunch do pracy gotowy. Zdecydowanie polecam podgrzanie tego dania przed spożyciem.

Smacznego!

cykoria baklazan

image_pdfimage_print

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *