Sałatka z cukinii – przetwory na zimę

Sałatka z cukinii, z dodatkiem marchewki, cebuli i świeżych ziół w octowo-olejowej zalewie, według sprawdzonej receptury mojej Mamy, to dla mnie smak dzieciństwa 🙂 Po latach wracam do niego z sentymentem i dużym apetytem. Sałatka świetnie nadaje się jako dodatek do obiadu albo szybka przekąska. Polecam!

Do tej sałatki z cukinii można też dodać kilka świeżych ogórków – proporcje do zalewy pozostają bez zmian, bo z ogórków dużo wody się wydzieli i ilość będzie wystarczająca.

Składniki:
  • 3-4 niewielkie cukinie (około 1.5 kg)
  • 6 marchewek (około  600 g)
  • 4 cebule (około 450-500 g)
  • świeże zioła np. natka pietruszki, szczypiorek, koperek (według uznania)
  • 5 niewielkich ogórków (opcjonalnie)

Zalewa:

  • 1 litr wody
  • 1 szklanka (240 ml) octu
  • 1 1/2 łyżki soli
  • 2 łyżeczki (10 ml) kurkumy
  • 2 łyżki (30ml) cukru
  • 1/2 szklanki (120 ml) oleju
Wykonanie:

Umyte warzywa osuszamy i cukinie (i ogórki jeśli używamy) trzemy na tarce na plasterki, marchewkę ucieramy na dużych oczkach, a cebulę kroimy w drobna kostkę. Warzywa wkładamy do dużej miski albo garnka i dodajemy posiekane świeże zioła.

Do garnka wlewamy wodę i dodajemy pozostałe składniki zalewy i dokładnie mieszamy aż cukier i sól się rozpuszczą. Zagotowujemy i gotujemy przez około 1 minutę. Bardzo ostrożnie gorącą zalewę wlewamy do przygotowanych wcześniej warzyw i całość dokładnie mieszamy. Pozostawiamy na około 5 minut.

Po tym czasie przekładamy sałatkę do umytych, wyparzonych i osuszonych słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy (np. gotujące przez około 15 minut w garnku wypełnionym wodą do 2/3 wysokości słoików). Po wyciągnięciu z garnka przewracamy do góry dnem i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Potem przenosimy słoiki do spiżarni lub piwnicy i czekamy na zimę 😉

Sałatkę idealnie nadaje się jako dodatek do obiadu, np. kotletów sojowych.

Smacznego!

  • Spodobał Ci się ten przepis? To bardzo się cieszę 🙂 Będzie mi miło, jeśli skomentujesz i udostępnisz! Dzięki Tobie będzie on miał szansę dotrzeć do kogoś, kto być może potrzebuje go przeczytać.
  • Obserwuj mnie na Facebooku lamarida.pl FB
  • Śledź mnie na Instagramie lamarida.pl Instagram
  • Dziękuję i pozdrawiam! 🙂
image_pdfimage_print

2 myśli na temat “Sałatka z cukinii – przetwory na zimę”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *