Risotto z grzybami mun

W moim domu bardzo lubimy ryż i jadamy go na różne sposoby. Jednym z nich jest risotto – w sam raz na lunch – bardzo sycące danie dające dużo energii potrzebnej na resztę dnia. 

W tej wersji użyłam grzybów mun, ale można także użyć zwykłych białych pieczarek, albo portobello. Wybrałam grzyby mung ze względu na ich ciekawy smak: są raczej twardawe i bosko chrupiące, co wspaniale komponuje się z usmażonymi warzywami i ryżem. A ich lecznicze ponoć właściwości też mi nie przeszkadzają 🙂 Podobno przyczyniają się one do zmniejszania krzepliwości krwi i lepszego jej krążenia w żyłach, łagodzą takie dolegliwości jak bóle zębów, serca i brzucha. Przypisuje się im także regeneracyjne działanie na skórę i włosy*. Jednym słowem, skoro można jeść i smacznie i zdrowo, to dlaczego nie?! 🙂

Składniki:

  • 1 1/2 szklanki surowego ryżu
  • 3 szklanki wrzątku
  • 1 opakowanie suszonych grzybów mun (ja użyłam krojonych)
  • wrzątek do zalania
  • 2 cukinie
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • duża garść fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • 1 szklanka zielonego groszku (może być mrożony, opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • sos tamari lub sojowy do smaku
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego do smażenia

Wykonanie:

Grzyby wysypujemy z opakowania pamiętając o usunięciu saszetki z pochłaniaczem wilgoci,  zalewamy wrzątkiem i przykrywamy. Ja zwykle moczę grzyby przez kilka godzin np. rano je namoczę, a po południu ich używam.

Gdy grzyby są już odpowiednio namoczone, to je odcedzamy i zabieramy się za gotowanie ryżu i przygotowanie warzyw.

Do gotującej się wody wsypujmy surowy ryż, dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu (moc 2 w 10-stopniowej skali na kuchence indukcyjnej) pod przykryciem aż będzie gotowy.

Cukinię obieramy ze skórki, przekrawamy na pół, a następnie wzdłuż i kroimy na cienkie plasterki. Obieramy również czosnek i cebulę; czosnek siekamy drobno, a cebulę kroimy w wiórka. W międzyczasie opłukujemy fasolkę i obieramy marchewki; fasolkę łamiemy lub kroimy na kilkucentymetrowe kawałki, a marchewki kroimy na niezbyt grube plastry.

Do rozgrzanego na patelni oleju wsypujemy pokrojoną cebulę i smażymy aż się zeszkli. Następnie dodajemy czosnek i odcedzone grzyby i smażymy przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając.

Następnie dodajemy cukinię, fasolkę i groszek i smażymy aż warzywa zmiękną. W razie potrzeby można dodać trochę wody, żeby warzywa się nie przypaliły. Całość solimy i pieprzymy do smaku.

Do tego czasu ryż już powinien być gotowy. Przesypujemy go do dużego naczynia, dodajemy zawartość patelni i całość mieszamy, doprawiając przyprawami do smaku. I to właściwie koniec przygotowań risotta – teraz albo można nałożyć je na talerz i zabrać się za konsumpcję albo przesypać je do pojemników i skonsumować w późniejszym terminie 🙂

Smacznego!

* Więcej o ich właściwościach odżywczych można znaleźć tutaj.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *