Gulasz doenjang jjigae z tofu i cukinią, czyli koreańska zupa miso

Doenjang jjigae to tradycyjny gulasz w Korei złożony z warzyw, tofu i mięsa na bazie sfermentowanej pasty sojowej doenjang. Doenjang, to obok sosu sojowego, gochugaru (ususzonych) i gochujang (sfermentowanych płatków koreańskich papryczek chilli), jeden z podstawowych produktów obecnych w każdej koreańskiej kuchni. Niektórzy nazywają gulasz doenjang jjigae mocno warzywną koreańską zupą miso 🙂 Bardzo prosta a jednocześnie pełna bogatego i zachwycającego smaku umami, którym cieszy się cała nasza rodzina, łącznie z maluchem 🙂 Polecam!

Składniki:
  • 2 średnie ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 mała cukinia
  • 4 szklanki wody
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 świeża papryka słodka
  • garstka suszonych krojonych grzybów mun (około 10 g)
  • 3 łyżki pasty sojowej doenjang
  • 250 g naturalnego w smaku tofu (ja preferuję twarde)
  • 2 cebulki dymki lub szczypiorek
  • prażone ziarna sezamu (niekoniecznie, ale my uwielbiamy 🙂 )
  • płatki chilli według uznania (opcjonalnie)
Wykonanie:

Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 minut.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, podobnie jak cebulę, cukinię i paprykę. Czosnek obieramy i drobno siekamy.


Do garnka wsypujemy te pokrojone warzywa i odcedzone grzyby, zalewamy wodą i zagotowujemy.

Następnie, dodajemy pastę sojową doenjang. Japońska pasta miso i koreańska pasta doenjang różnią się nie tylko smakiem. Podczas, gdy japońska pasta miso ma gładką konsystencję, doeanjang ma grudkowatą strukturę. Zatem pływające grudki w naszym gulaszu nie powinny budzić w Was niepokoju 🙂

Gotujemy na średnim ogniu przez około 20 minut albo aż warzywa będą miękkie.

Po upływie tego czasu dodajemy pokrojone tofu i gotujemy jeszcze przez około 5 minut.

Gulasz podajemy z ryżem. Polecam hojnie posypać prażonymi ziarnami sezamu i chrupiącym szczypiorkiem lub pokrojoną cebulką dymką. Dla smakoszy ostrzejszych koreańskich klimatów posypujemy płatkami chilli 🙂

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *